핸드드립 마스터

핸드드립 Coffee Brewing

[이 론]
• 기초 이론 - Coffee Basic
⚬ 커피학개론 / 로스팅과 향미평가 / 커피추출 이론 교육
⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육
⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육
⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 / 카페메뉴 이론교육

• 추출기구의 이해 Coffee Brewing

⚬ 여과식 추출기구 - 칼리타/멜리타/더치

⚬ 침지식 추출기구 - 사이폰/이브릭/프렌치프레스

[ 이론 시험 기준 ]

• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)

• 시험 시간 : 60분

• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)

• 출제 과목 및 범위

⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육

⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육

⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 /

[ 실기 시험 기준 ]

• 위생 및 복장 : 단정한 복장(흰 셔츠, 검은 바지/치마, 앞치마), 악세서리 및 매니큐어 금지

• 준비 및 정돈 : 기구 세팅, 분쇄도 확인, 린싱(드립퍼 및 서버 예열) 여부

• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함

• 시험 과목 : 작업형 (준비 및 정리, 에스프레소 제조, 카푸치노 제조, 서비스 및 위생 평가)

• 시험 시간 : 총 15분 내외

• 평가 메뉴 : 기구 세팅/ 분쇄도 확인 / 린싱(드립퍼 및 서버 예열) 여부 / 추출 과정 /

물 온도(보통 88~93℃) / 뜸들이기 시간 / 유량 조절 및 안정된 물줄기 / 물 용량/ 준수맛과 품질

• 평가 방식 : 기술 평가(위생, 자세, 추출 과정)와 감각/맛 평가(맛과 향)로 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.

• 합격 기준 : : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격