구움과자 디저트 마스터 (Certificat Master)
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
• 출제 과목 및 범위
⚬ 재료과학 : 밀가루, 당류, 유지, 달걀, 유제품 등 제과 재료의 특성 및 기능
⚬ 제과이론 : 반죽 정형, 굽기, 냉각 등 공정별 이론 및 제품별 제조법(스펀지, 파운드 등)
⚬ 영양 및 위생 : 식품 위생학, 식중독 예방, 작업장 안전 관리 및 감염병 예방 관리
[ 실기 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 지정 과목 중 1종 무작위 출제 (작업형 개인 평가)
• 시험 시간 : 2시간 ~ 2시간 30분 (품목별 상이)
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상
• 평가 항목 및 배점 비중
- ⚬ 준비 작업 (10%) : 위생복 착용 상태, 계량 정확도, 정리정돈
- ⚬ 제조 공정 (50%) : 반죽 온도 및 비중, 믹싱 상태, 정형 기술, 굽기 타이밍 조절
- ⚬ 제품 평가 (40%) : 완제품의 부피, 겉모양, 내부 기공 상태, 맛과 향
