한과디저트 전문가 韓國傳統菓子調理認定證
" 전통 한과 디저트는 쌀가루 가공 및 기술을 현대화된 레시피 "
- [이 론]
- ⚬ 한과 디저트 시장 전망 및 재료 이해 (쌀, 고물, 천연 색소)
- ⚬ 쌀가루 (멥쌀 vs 찹쌀) 등 재료의 이해
- ⚬ 당류와 즙청 (Honeying & Syruping) 조청과 꿀, 츱청 기법학습
- ⚬약재 및 견과류의 기능 및 전통 한과의 분류 체계
- [실 습]
- ⚬ 전 조각 설기 (단호박/흑임자 레이어 설기 및 크림 토핑)
- ⚬ 찌는 떡의 현대적 응용 ,퓨전 바람떡 & 쌈떡(천연 색소 조색 및 현대적인 디자인 성형)
- ⚬ 구움 찰떡과 티푸드,오븐 구움 찰떡 (다양한 견과류와 필링을 활용한 구움 과자 형태)⚬ 페이스트리 개성약과 & 약과 쿠키 (겹이 살아있는 전통 약과와 MZ세대 타깃 약과 쿠키)
- ⚬ 수제 개성 주악/약과와 어울리는 크림 신선로 음료 및 수제 청
- ⚬ 창작 한과 디저트 플레이팅
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
• 출제 과목 및 범위
⚬ 재료과학 : 쌀가루 (멥쌀 vs 찹쌀) ,당류와 즙청,약재,건과류등 재료의 이해
⚬ 영양 및 위생 : 식품 위생학, 식중독 예방, 작업장 안전 관리 및 감염병 예방 관리
[ 실기 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 지정 과목 중 1종 무작위 출제 (작업형 개인 평가)
• 시험 시간 : 2시간 ~ 2시간 30분 (품목별 상이)
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상
• 평가 항목 및 배점 비중
- ⚬ 준비 작업 (10%) : 위생복 착용 상태, 계량 정확도, 정리정돈
- ⚬ 제조 공정 (50%) : 반죽이해, 반죽 상태, 정형 기술, 굽기온도 및 시간 조절
- ⚬ 제품 평가 (40%) : 완제품의 부피, 겉모양, 내부 기공 상태, 맛과 향
