바리스타 전문가

바리스타 전문가 COFFEE BARISTA

[이 론]
• 기초 이론 - Coffee Basic
⚬ 커피학개론 / 로스팅과 향미평가 / 커피추출 이론 교육
⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육
⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육
⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 / 카페메뉴 이론교육

• 커피 장비 운용 - Machine

⚬ 머신 & 그라인더 주장비 운용 교육

⚬ 머신 소모품 교체의 중요성 이해 및 주기에 맞는 교체법 교육

⚬ 커피 장비 내외부 구조 이해 및 관리 교육(보일러, 그라인더 칼날)

• 에스프레소 - Espresso Extration

⚬ 에스프레소 추출에 따른 다양한 추출의 원리 이해

⚬ 다양한 변수에 따른 에스프레소의 맛의 차이비교 실습

⚬ 과다추출 / 과소추출 / 정량추출의 차이점 & 향미, 맛테스트

• 우유 스티밍의 이해 - Steaming For Hot Milk Beverage

⚬ 우유스티밍 & 포밍의 이해

⚬ 우유와 거품이 곱게 섞인 부드러운 벨벳폼 제조 실습

⚬ 따뜻한 카페메뉴 제조(카푸치노,카페라떼,플랫화이트)

• 추출기구의 이해 Coffee Brewing

⚬ 여과식 추출기구 - 칼리타/멜리타/더치

⚬ 침지식 추출기구 - 사이폰/이브릭/프렌치프레스

[ 이론 시험 기준 ]

• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)

• 시험 시간 : 60분

• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)

• 출제 과목 및 범위

⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육

⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육

⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 / 카페메뉴 이론교육

[ 실기 시험 기준 ]

• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함

• 시험 과목 : 작업형 (준비 및 정리, 에스프레소 제조, 카푸치노 제조, 서비스 및 위생 평가)

• 시험 시간 : 총 15분 내외 (준비 5분 / 시연 및 추출 10분 내외)

• 평가 메뉴 : 에스프레소 4잔 및 카푸치노 4잔

• 평가 방식 : 기술 평가(위생, 자세, 추출 과정)와 감각/맛 평가(크레마 상태, 맛과 향)로 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.

• 합격 기준 : : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격