일식 가정요리 전문가 日本家庭料理スペシャリスト
- • 기초 육수 및 소스
⚬ 일식의 기본이 되는 '다시(우마미 육수)' 우려내기
⚬ 쯔유, 데리야키 소스, 폰즈 등 수제 소스 제작 법
• 대표 메인 및 일품 요리
⚬ 사케동(연어덮밥), 규동(소고기덮밥), 가츠동
⚬ 스키야키, 나베 요리 및 오뎅탕
⚬ 치킨가라아게, 새우튀김(텐푸라) 등 튀김류
• 초밥 및 면 요리
⚬ 초밥(스시) 쥐기 기초 및 롤 만들기
⚬ 우동, 소바 등 면 요리와 곁들임 반찬
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )
• 시험 시간 : 총 60분
• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
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