1. 개요 및 핵심 내용
• 자격명 추천: 와인 소믈리에(Wine Sommelier) 마스터 / 와인 컨설턴트 전문강사• 주요 타겟:
⚬ 기존 제과·요리·바리스타 교육생 중 F&B 역량 확장을 원하는 사람
⚬ 와인 바, 레스토랑, 호텔 등 외식업 창업 및 취업 희망자
⚬ 와인을 깊이 있게 배우고 싶은 직장인 및 취미 수강생
• 핵심 직무 능력: 와인의 품종 및 지역별 특성 이해, 테이스팅 기법, 와인과 요리의 페어링(마리아주), 와인 서비스 및 매장 관리 능력
[와인 소믈리에 자격 과정] 표준 커리큘럼 목차
• 제1강. 소믈리에 개론 및 와인의 기초 ⚬ 와인의 역사와 전 세계 핵심 포도 품종의 이해
⚬ 와인의 분류 (스틸, 스파클링, 주정강화 와인)
⚬ [실습] 와인 오픈 방식 및 올바른 글라스 핸들링, 기본 서비스 기법
• 제2강. 정통 와인 테이스팅(Tasting) 기법
⚬ 와인의 3대 평가 요소 (시각, 후각, 미각) 분석
⚬ 전문 아로마 휠을 활용한 와인 향 테이스팅 기법
⚬ [실습] 시음 평가서(Tasting Note) 작성 및 기초 품종 비교 시음
• 제3강. 구세계(Old World) 와인의 이해
⚬ 프랑스(보르도, 부르고뉴, 론) 및 이탈리아, 스페인 등 주요 산지 분석
⚬ 유럽 와인 등급 체계와 복잡한 라벨 읽는 법
⚬ [실습] 유럽 정통 주요 생산지별 대표 와인 테이스팅
• 제4강. 신세계(New World) 와인의 이해
⚬ 미국, 칠레, 호주, 뉴질랜드 등 신흥 와인 산지의 특성
⚬ 직관적인 신세계 와인 라벨 분석 및 가성비 와인 선별법
⚬ [실습] 신세계 품종별(카베르네 소비뇽, 샤르도네 등) 비교 테이스팅
• 제5강. 스파클링 및 특수 와인의 세계
⚬ 전통 샴페인 제조 공법과 일반 스파클링 와인의 차이점
⚬ 디저트 와인 및 포트·셰리 등 주정강화 와인의 제조 원리
⚬ [실습] 세계 대표 스파클링 및 디저트 와인 테이스팅
• 제6강. F&B 융합 푸드 페어링 (마리아주)
⚬ 음식과 와인의 맛(산미, 당도, 탄닌)이 상호작용하는 과학적 법칙
⚬ [협회 특화] 제과(디저트), 요리, 커피와 연계된 실무 와인 매칭 전략
⚬ [실습] 다양한 디저트 및 요리와 와인의 마리아주 매칭 실습
• 제7강. 소믈리에 비즈니스 및 실무 서비스
⚬ 와인 셀러 관리, 보관 온도, 인벤토리(재고) 관리법
⚬ 업장 특성에 맞는 스마트한 와인 리스트 업 및 가격 책정법
⚬ [실습] 디캔딩(Decanting) 실무 기술 및 고객 컴플레인 응대 매너
•제8강. 최종 자격 검정 시험
⚬ [필기 평가] 와인 이론 및 서비스 매너 지식 테스트
⚬ [실기 평가] 블라인드 테이스팅 분석 및 전문 와인 서비스 실무 심사
⚬ [종합 수료] 총평 및 자격증 수여
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )
• 시험 시간 : 총 60분
• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
