브런치 전문가 (Brunch Specialist)
- [1부: 브런치 베이스 & 에그 에센셜 (요리+제과)]
- • 1회차: 브런치 이론 및 기초 조리 테크닉
- ⚬ 브런치 트렌드 분석 및 메뉴 기획법 / 주방 위생 및 식재료 관리
- ⚬ 에그 테크닉 마스터 (수란, 스크램블, 오믈렛, 프라이 가니쉬)
- • 2회차: 클래식 브런치와 소스의 이해
- ⚬ 정통 아메리칸/잉글리시 조식 플레이트 구성
- ⚬ 수제 홀란다이즈 소스를 곁들인 에그 베네딕트(Eggs Benedict)
[2부: 베이커리 융합 브런치 (제과+요리)]
- • 3회차: 오픈 샌드위치 & 파니니 마스터
- ⚬ 깜빠뉴, 치아바타를 활용한 타르틴(오픈 샌드위치) 스토리텔링
- ⚬ 그릴과 프레스를 활용한 핫 샌드위치(파니니)와 수제 스프 페어링
- • 4회차: 베이킹 베이스 브런치
- ⚬ 겉바속촉 수제 와플 & 팬케이크 반죽과 플레이팅
- ⚬ 식빵을 활용한 프렌치토스트의 고급화 전략 (카라멜라이징, 과일 컴포트)
[3부: 샐러드 & 웜볼 (헬시 브런치 트렌드)]
- • 5회차: 가든 샐러드 & 시그니처 드레싱
- ⚬ 채소 전처리 및 신선도 유지법 / 수제 드레싱 4종(발사믹, 시트러스, 시저, 요거트)
- ⚬ 단백질(닭가슴살, 연어, 리코타 치즈)을 활용한 메인 샐러드 플레이팅
- • 6회차: 유러피안 웜 푸드(Warm Food)
- ⚬ 이색적인 지중해식 에그인헬(Shakshuka)과 키쉬(Quiche)
- ⚬ 제철 식재료를 활용한 파스타 샐러드 또는 뇨끼 브런치
[4부: 음료 페어링 & 비즈니스 (커피+경영)]
- • 7회차: 브런치 스페셜티 음료 & 커피 페어링
- ⚬ 브런치 메뉴별 어울리는 커피(에스프레소 베이스, 브루잉 커피) 페어링 원리
- ⚬ 논알코올 에이드, 시그니처 티, 생과일 주스 등 브런치 전용 음료 제조
- • 8회차: 메뉴 엔지니어링 & 최종 실기 검정
- ⚬ 원가 계산, 메뉴판 디자인, 회전율을 높이는 주방 동선 기획
- ⚬ [실기 시험] 제한 시간 내에 '시그니처 브런치 1종 + 페어링 음료 1종' 제출 및 프레젠테이션
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )
• 시험 시간 : 총 60분
• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
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