앙금플라워 떡케이크 지도자 자격증
- • 자격명: 앙금플라워 떡케이크 지도자 (1급 / 2급)
- • 자격 구분: 등록 민간자격
• 직무 내용: 전통 떡 제조 기술을 바탕으로 천연 가루를 활용한 조색, 다양한 꽃 짜기 파이핑 기술을 습득하여 완성도 높은 - 떡케이크를 제작하고, 이를 교육할 수 있는 전문 강사 및 아티스트 양성.
• 주요 취업처: 공방 창업, 디저트 카페, 방과 후 학교 강사, 문화센터 강사, 온라인 클래스 운영앙금플라워 지도자 2급 (기초 및 실무 과정) - • 목표: 기본 도구 사용법을 익히고, 가장 대중적인 꽃 짜기 기술과 기본 설기 찌기를 마스터합니다.
• 1주차: 이론 및 기초 파이핑
• 도구 설명, 앙금 제형 조절법, 짤주머니 잡는 법
• 파이핑의 기초: 돔형 디자인의 중심이 되는 꽃 (장미, 애플블라썸)
•2주차: 기본 설기와 조색 기초
• 백설기 물주기 및 찌기 실습
• 천연 가루(백련초, 단호박 등)를 활용한 기초 조색 이론
• 파이핑 기법: 카네이션, 국화
• 3주차: 크레센트(초승달) 어레인지 실습
• 응용 설기 (블루베리 또는 견과류 설기)
• 파이핑 기법: 수국, 러넌큘러스
• 케이크 위에 꽃을 조화롭게 배치하는 크레센트 어레인지 기법
• 4주차: 2급 자격시험 및 포트폴리오
• 자유 디자인 1호 떡케이크 제작 및 제출 (리스타입 어레인지)
앙금플라워 지도자 1급 (심화 및 마스터 과정)
• 목표: 고난도의 입체 파이핑 기술과 조색 감각을 배우고, 창업 및 지도자로서의 역량을 갖춥니다.
• 1주차: 퓨전 설기와 그라데이션 조색
• 반전 케이크(돈 나오는 케이크) 또는 무스 떡케이크 베이스 이론
• 한 바늘에 여러 색을 표현하는 그라데이션 조색법
• 파이핑 기법: 작약(활짝 핀 꽃, 봉오리), 줄리엣 장미
• 2주차: 입체 파이핑 및 부자재 활용
• 파이핑 기법: 잉글리시 로즈, 스카비오사, 하노이 러넌큘러스
• 꽃수술, 나뭇잎, 인스턴트 레이스를 활용한 디테일 연출법
• 3주차: 대형 어레인지 및 단단한 앙금 커버링
• 2단 케이크 또는 대형 풍성형(Blossom) 어레인지 기법
• 떡 마름을 방지하기 위한 앙금 아이싱(커버링) 테크닉
• 4주차: 1급 자격시험 및 강사 직무 교육
• 창작 디자인 케이크 심사
• 클래스 운영 노하우, 원가 계산 및 창업을 위한 위생/법적 절차 안내
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )
• 시험 시간 : 총 60분
• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
